Les aiguilles d’arolle peuvent être utilisées à la manière de celles des sapins. Elles possèdent un agréable parfum d’oranges que les autres conifères n’ont pas.
Ingrédients pour 8 tartelettes:
A. Pate brisée:
- 200g de farine
- 1 pincée de sel
- 60 gr de sucre
- zeste râpé de la moitié d’une orange
- 120 gr de beurre froid
- 2 cs d’aiguilles d’arolle hachées ou réduites en poudre
- 1 oeuf
B. Orange et arolle curd:
- 3 oranges + celle de l’étape de la pâte brisée, zeste de 2 et jus des 4 (soit env 3,5 dl)
- 2 jaunes d’oeuf
- 30 gr de beurre
- 40 gr de sucre
- 2 cs de Maïzena
- 2 cs d’aiguilles d’arolle
Préparation:
Tartelette:
- Mélanger tous les ingrédients jusqu’au beurre et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Ajouter l’oeuf, rassembler rapidement sans pétrir et réserver 30 min à couvert au frais.
Crème:
- Faire fondre le beurre.
- Ajouter tous les ingrédients et chauffer sur feu moyen tout en remuant constamment. Dès que la masse épaissit, éloigner la casserole du feu, remuer encore 2 minutes.
- Si vous voulez enlever l’amertume des zestes, passer la crème au tamis. Laisser refroidir.
- Puis:
- Abaisser la pâte sur env 4mm d’épaisseur, découper 8 ronds et foncer les moules préparés.
- Piquer à la fourchette et cuire environ 15 min à 200°.
- Remélanger la crème et la répartir sur les fonds de tartelette.
Bonne dégustation!
Et pour plus d’infos sur l’arolle, c’est ici:
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