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Le parfum printanier, utilisation médicinale et culinaire.

Viola odorata-violacées

On trouve la violette partout dans le monde. Ella apprécie les lieux couverts, les bois, les taillis, les haies et les pelouses grasses. C’est une petite plante vivace. Les fleurs ont 5 pétales de couleur violet foncé ou clair ou blancs. Les deux sépales supérieurs sont recourbés vers l’arrière et les deux pétales médians sont dirigés vers le bas. Au contraire, les pensées ont ces deux sépales dirigés vers le haut. Les feuilles sont arrondies en forme de coeur avec un bord dentelé et un long pétiole (tige). Elle est légèrement velue et forme des colonies plus ou moins étendues. Les fruits, minuscules capsules contenant les graines, sont souvent transportés par les fourmis.

Le genre viola regroupe en Europe près d’une centaine d’espèces de violettes et de pensées. C’est une espèce souvent cultivée pour sa beauté et le délicat parfum de ses fleurs. Outre la Viola odorata, la collina, mirabilis et suavis dégagent aussi un odorant parfum.

Autrefois, les Grecs étaient persuadés que cette plante calmait les accès de colère et rendait le coeur plus solide. Ils l’ont dédiée au dieu Pan. Les Romains lui attribuaient la vertu de retarder l’ivresse, ils portaient parfois ainsi lors d’énormes repas une couronne de violettes. Les médecins de l’Antiquité lui attribuaient déjà un grand pouvoir curatif, Hippocrate et Pline l’Ancien l’utilisaient. Au Moyen-Age, grâce à la médecine arabe, elle a gagné en popularité. Meshué, grand savant arabe l’indiquait contre la constipation, l’angine, l’insomnie et les maladies du foie.

La violette est l’emblème de la ville de Toulouse, de part la fabrication de bonbons, pralines,… Tout comme Parme

Constituants

Toute la plante contient des saponines, des substances amères, des alcaloïdes (violine, odoratine), de l’eugénol, des flavonoïdes, du salicycate de méthyle et des mucilages. La fleur contient une huile essentielle odorante et un pigment bleu, la cyamine. Ainsi que du calcium (47mg/100mg, du phosphore (86mg/100g), du fer (1mg/100gr, du sodium (18mg/100gr), et du potassium (166mg/100gr), de la vit A (900 UI), B2 (0,1mg), PP (0,6mg) et C (150mg). Les feuilles sont riches en vitamine A (8300 UI) et C (210 mg/100g). Elles renferment également des sels minéraux.

Propriétés

Ses indications thérapeutiques

• toux sèche, bronchites, laryngites en tisane de fleurs (1cc) ou toux grasse de racines (max 5gr/l)
• vomitive en infusion (10gr/l racine)
• rhinopharyngite et incontinence enfantine en homéopathie
• inflammations digestives en tisane
• conjonctivite (infusion en bain d’yeux)
• en élixir floral pour les personnes timides, mal à l’aise en société. Il aide à communiquer, donne du courage et aide à sortir d’une trop grande discrétion, sans pour autant renier sa sensibilité et son identité.

La traditionnelle « tisane pectorale des 7 fleurs »: fleurs de bouillon blanc, coquelicot, guimauve, mauve, pied de chat, tussilage et violette. 1cc par tasse, infuser 10 minutes, 3 à 4 tasses par jour.

Tisane printanière: feuilles de pissenlit, ortie, véronique, bouleau, fleurs de violettes et de primevères.

Précautions: à forte dose, la plante peut provoquer des nausées du fait de sa teneur en violine, de l’hypotension (plus de 10gr de racine).

En cuisine

L’eau froide retient quelque peu son parfum, ce qui n’est malheureusement pas le cas des produits laitiers, crème ou lait.

• les feuillles sont tendres, on peut les manger crues ou cuites de diverses façons (dans la soupe elle épaissit le tout), ajoutées dans une purée, farces et sauces par exemple
• décor de salades ou de plats
• gelée, sirop, glaçons
• sel ou sucre à la violette
• fleurs confites dans du blanc d’oeuf et sucre
• vinaigre, huile ou liqueur
• les racines rôties peuvent servir de substitut de café
• crème sucrée d’avocat et de violette
• en mode zéro déchet, récupérer les fleurs après les avoir filtrées pour sirop, gelée,… et les incorporer dans des gâteaux ou des gnocchis!

Culture au jardin

Elle est de culture assez délicate. Lors des semis, ne pas trop les arroser pour prévenir le pourrissement. Une fois en terre, elle tolère le plein soleil, la mi-ombre ou même les situations ombragées. Le sol doit être riche en matières organiques, drainant et frais. Les abeilles l’apprécient, surtout que peu de fleurs sont présentes à cette période.

Contrairement à beaucoup de plantes, la cueillir va stimuler la reproduction végétale et elle va plutôt s’étoffer d’années en années.

Autres utilisations

Bibliographie

-Couplan F, La cuisine sauvage, 2018, Sang de la Terre

-Couplan f, Guide nutritionnel des plantes sauvages et cultivées, 2020 Delachaux et Niestlé

-Deroide Ph, Les élixirs floraux, 2017, Deva

-Fleischhauer, Guthmann, Spiegelberger, Plantes sauvages comestibles, 2019, Ulmer

-Fournier P-V, Dictionnaire des plantes médicales et vénéneuses de France, 2010, Omnibus

-Geers et Degorce, Je cuisine les fleurs, 2016, Terre vivante

-Lanska D, Plantes sauvages comestibles, 1992, Gründ

-Mességué M, Mon herbier santé, 1976, ex libris Lausanne

-Morel J-M, Traité pratique de phytothérapie, 2017, Grancher

-Moricet V, Mon potager de fleurs comestibles, 2023, Jouvence nature

-Nicod et Lonchampt, Cueillir et cuisiner les plantes sauvages du massif jurassien

-Thévenin T, les plantes sauvages, 2012, Souny

-Wenzel M, La santé par les plantes, 2015, Delachaux et Niestlé